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SUCULENTAS MENUDENCIAS
 
Soy una apasionada de la gastronomía española por su diversidad y riqueza. De Andalucía me llaman especialmente la atención sus deliciosas preparaciones con piezas a menudo despreciadas en otros lugares y que se convierten en las verdaderas protagonistas. Así me merece la pena recordar de mi estancia los sabrosos riñones al Jerez, la sangre encebollada, muy equilibrada si no está excesivamente aceitosa, el menudo (en Andalucía llaman así a los callos), las criadillas (menos frecuentes al igual que la sesada pero también puede tener su público, recordar la magnífica tortilla sacromonte de Granada), el rabo de toro cordobés, la sopa de mollejas o la asadura a la plancha. Las encontrareis con toda seguridad en tapas y raciones en numerosos bares y restaurantes.
Flora
San Miguel de Allende. México

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