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GARBANZOS Y BACALAO
 
En estas fechas previas a la Semana Santa la gastronomía tradicional de Andalucía ofrece uno de los guisos mas espléndidos y completos de su repertorio. Se trata del potaje de garbanzos y bacalao, sabia mezcla de mar y tierra, para tomar con cuchara, ligeramente caldoso. La claves, pimiento rojo y verde sin pasarse, un poco de pimentón dulce, la cabeza de ajo entera y al gusto un poco de laurel para la cocción. Poner todos los ingredientes que lleva (garbanzos y bacalao incluidos) en una olla y dejar que se ablanden los garbanzos. Estos platos se pueden hacer mas rápido pero adquieren su mejor sabor cuando se hacen lentamente. Posiblemente los encontrareis en algunos restaurantes de Andalucía.
pacope1963
Madrid

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