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LAS COQUINAS
 
Es uno de mis entrantes favoritos y es que estos moluscos de una finura extrema y un sabor también finísimo no necesitan casi nada para ser un manjar. Eso si que no posean una gota de arena en sus entrañas lo cual desvirtúa automáticamente su degustación. Con un poco de ajo picado, con vino blanco, con un poco de cerveza o el añadido de unas gotas de limón o perejil, cualquiera que sea la combinación elegida siempre llevará de base un buen aceite de oliva virgen extra y estará como diría Karlos Arguiñano rico, rico. Podeis encontrarlas en la costa de Huelva primordialmente. En Consolación o El Paraíso cuando es temporada las ponen excelentes .
Patricaceres
Pozuelo de Alarcón

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Tiene comentario EL COMENTARIO
Este bivalvo, autóctono de las costas de arena fina de Huelva y Cádiz, que reciben un aporte de abundante agua dulce durante el invierno y la primavera. Debido a su oleaje produce una renovación sencilla de aguas y esto es justo lo que necesitan las coquinas que a diferencia de los berberechos no toleran condiciones medioambientales desfavorables. Filtran el agua constantemente y por tanto su consumo depende de la calidad de las aguas y de la ausencia de toxinas en ellas.
21/08/2006
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