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BOQUERONES EN VINAGRE
 
Es mi especialidad favorita del tapeo. Tengo suerte pues además está bastante generalizado en casi toda Andalucía aunque no en todos los sitios los preparan en su punto. Es una de esas recetas magistrales por sencillas, tan solo hay que tener boquerones de gran calidad, un buen vinagre de jerez y macerarlos con ajo al gusto. Una vez macerados se les añade un buen aceite de oliva virgen extra para suavizar y trabar untuosidad y perejil al gusto.
Victor
Madrid

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